Los miércoles al sol. Parés Baltà

Ayer con la banda de "los miércoles al sol" fuimos a catar y desayunar con Marta Casas de Parés Baltà.

Parés Baltà es una bodega familiar situada en Pacs del Penedès, con 220 años de historia, cada generación ha aportado sus ideas y esfuerzos para hacer crecer la empresa, pero es desde el año 2000 que los hermanos Cusiné y sus parejas (y enólogas) Maria Elena y Marta, gracias a la ecología y la agricultura biodinámica, están posicionando sus vinos como referentes dentro de la D.O. Penedès.

Poseen en propiedad 200 hectáreas de viñedo, desde los 170 a los 800 metros de altura, muchas de ellas viñas viejas, en terrazas de terreno montañoso, rodeadas de bosque mediterráneo e influenciadas por el río Foix.

Con varias líneas de vinos diferenciadas, hace tiempo que han apostado por las variedades autóctonas (Xarel.lo, Sumoll, Garnacha, Cariñena Blanca, Malvasía de Sitges, Parellada, Macabeo...) para sus vinos de territorio, para esos que expresan mejor el viñedo y la zona de origen.

Sobre sus vinos os puedo decir que, (aparte de catarlos en el jardín del Santuario del Foix, con unas impresionantes vistas al penedès), son:

Cuvee Carol 2011, es un Cava de Macabeo (con un 10% de Chardonnay) que tiene casi 100 meses de crianza. Equilibrado, cremoso, vivo, muy varietal y redondo, con el carbónico integrado y un punto (solo un punto) que recuerda a los vinos de Jerez que lo hace muy interesante. Sin duda un gran Cava.

Rosa Cusiné 2016, un Cava rosado de Garnacha. Pálido, fresco y jugoso, muy floral y sutil, marcado por la elegancia.

Anfora Roja 2020: Xarel.lo natural criado en ánfora. Varietal y sabroso. Con mucha fruta blanca, notas de hierbas de montaña, jugoso y con un punto salino y salvaje. Imprescindible probarlo.

AmforaBrisat 2019: Xarel.lo natural con pieles, criando en ánfora. Aún creciendo en la botella, profundo y vivo. Sápido, salino y con una excelente acidez. De largo recorrido.

Satel.lit 2018: Un vino único en el Penedès, 100% Carinyena Blanca criada en ánfora, barrica y cemento. Un vino que marca (junto con la Malvasía del Sitges) el futuro de los blancos del Penedès. Intenso, maduro (fruta carnosa, nísperos, manzanilla, cítricos), con muy buena acidez, cremoso, sápido, mineral y con ese punto salino característico. Otro imprescindible.

Electio 2004, Xarel.lo con 6 meses de barrica. Cuando salió este vino al mercado, me acuerdo pensar en su potencial, aunque era un perfil de xarel.lo con barrica que en su época gustaba, lo bueno era ver como evolucionaría en la botella. Pues de maravilla! Después de 16 años está muy vivo aún, con una buena acidez vertical, largo, cítrico y con la madera aportando estructura, cremosidad y equilibrio. La evolución perfecta, un gran Xarel.lo.

Electio 2017, el Xarel.lo adaptado a los tiempos que corren (menos madera 4 meses y más usada). Varietal, sabroso, vivo y con buena acidez. Sápido y con recorrido en la botella.

Marta Syrah 2017. Que Marta te explique y te sirva el Marta es un lujo. Viñas viejas de Syrah con 13 meses de crianza en barrica. Varietal e intenso, con la madera en equilibrio y el alcohol contenido. Sedoso y cremoso, con mucha fruta negra y complejidad. Vino de largo recorrido.

De vuelta a la bodega Marta abrió las damajuanas que llevan desde el 2016 a sol y serena en el patio, Garnacha previamente criada en ánfora. Una delicia, salen notas de pastelería, brioix, crema, confitura... Sabroso en la boca... Una delicia.

De Parés Baltà muchas veces nos quedamos con la imagen de su línea de vinos más "comercial" (aunque no por eso menos buena e imbatible en su segmento de precio).

Pero de un tiempo aquí están demostrando que son bodega con las ideas muy claras, viñedos espectaculares y vinificaciones muy precisas.